スポンジケーキ(タマゴ共立て)レシピ
まずはタマゴのコシを切り(混ぜる)ます。
グラニュー糖は3～4回に分けて加え、高速で混ぜ続けます。
共立ての場合しっかり立てないと泡が消えてしまうためなるべく細かい泡になるまで立てます。
ちなみにバターと牛乳は一切入れません。
しっかり立てたら今度は粉をまぜていきます。
粉は、薄力粉とコーンスターチを合わせたものを5回ほど振るったものを使って下さい。
完全に混ざる為に必要な工程ですので手を抜かずに必ず5回ほど振るって下さい。
粉に空気を含むので振るえば振るうほど生地に粉の粒子がうまく絡みます。
(別立ての動画に粉を振るっているところも写っています。)
粉は2～3回に分けて入れていきます。
慎重にホイッパーと粉を絡める程度にかるく混ぜていきます。
最後はホイッパーからゴムベラに換えて、下から上に混ぜて下さい。
慎重に混ぜて下さい。(動画参照)
これで生地は完成です。
4号の型に3つに分けて入れていきます。
入れ終わったら大きな泡を抜くために竹串などで泡切りをして下さい。
ガスオーブンの場合、余熱170℃に上げて22～24分焼いて下さい。
電気オーブンの場合、180℃くらいで22～24分焼いて下さい。
どちらの場合も22分たったら一度オーブンを開けて、竹串などを刺してみて焼けているかどうか確認して焼けていれば完成です。
焼きあがったら、すぐにオーブンから出して生地が縮まないように軽く落とします。
型からはずして水分が飛ばないようにラップをかけます。
冷めたらラップ包むかビニール袋に入れて保存して下さい。
以上がスポンジケーキ(タマゴ共立て)のレシピになります。
