スポンジケーキ(タマゴ別立て)レシピ
薄力粉とコーンスターチを入れた粉をを5回ほど振るいます。
完全に混ざる為に必要な工程ですので手を抜かずに
必ず5回ほど振るって下さい。
粉に空気を含むので振るえば振るうほど生地に粉の粒子がうまく絡みます。
振るったらホイッパーで軽く混ぜて振るって下さい。
5回振るったら粉の準備完了です。
タマゴを卵黄と卵白に分けて入れていきます。
気になる方はカラザを取って下さい。
卵黄を混ぜていきます。
軽く混ざったら砂糖を少量入れて白っぽくなるまで混ぜていきます。
ハンドミキサーを使うと楽です。
良く混ざって白っぽくなってきたら今度は卵白を混ぜていきます。
残りの砂糖を3回ほどに分けて入れてハンドミキサーで混ぜていきます。
ミキサーを上げた時、先にメレンゲの角が垂れずにピンと立つまで混ぜて下さい。
卵黄に4分の1くらいメレンゲを入れて粉が入りやすいように生地を伸ばします。
この時点ではメレンゲが完全につぶれてしまってもいいので気にしないで混ぜて下さい。
この時点ではメレンゲが完全につぶれてしまってもいいので完全に混ざるまで気にしないで混ぜて下さい。
振るった粉を2回くらいに分けて入れながら混ぜていきます。
練らないようにしながら良く混ぜて下さい。
ここからがポイント。
メレンゲを少しずつ入れながらホイッパーで生地をゆるくしていきます。
一番最後に入れるメレンゲはゴムベラに変えてなじみやすいくらいに柔らかくします。
そうしないと生地になじまずマダラに仕上がります。
柔らかくなったメレンゲを泡を潰さないようにして混ぜます。
やさしく生地を切る様にして混ぜて下さい。
メレンゲが良く混ざってないと大きな穴が空く場合があります。
生地が混ざったら型に流します。
空気を抜くために1～2回落とします。
入れ終わったら大きな泡を抜くために竹串などで泡切りをして下さい。
ガスオーブンの場合、余熱170℃に上げて22～24分焼いて下さい。
電気オーブンの場合、180℃くらいで22～24分焼いて下さい。
どちらの場合も22分たったら一度オーブンを開けて、竹串などを刺してみて焼けているかどうか確認して
焼けていれば完成です。
焼きあがったら、すぐにオーブンから出して生地が縮まないように軽く落とします。
型からはずして水分が飛ばないようにラップをかけます。
冷めたらラップ包むかビニール袋に入れて保存して下さい。
以上がスポンジケーキ(タマゴ別立て)のレシピになります。
